Dört temel şeker türü vardır;

-Glikoz

-Früktoz

-Sakaroz

-Mısır şurubu

Glikoz, şekerin en basit halidir. Vücudumuzun karbonhidrat bazlı enerji kaynağıdır. Karbonhidrat içeren her tür yiyecekte bulunur. Metabolizmamız her şeker türünü vücudumuzda enerji olarak kullanmak için glikoza çevirir.

Früktoz, aslında meyve, sebze ve balda bulunan basit şeker türüdür. Fakat endüstriyel yaşamın hayatımıza soktuğu früktoz şekeri oldukça zararlı bir maddedir. Bu iki gıdayı birbirinden ayırt etmek gerekir.

Sakaroz,  früktoz ve glikozun kombinasyonudur. Genellikle ikisinin oranı eşittir. Şeker kamışı ve şeker pancarında doğal olarak bulunur.

Mısır şurubu, son yıllarda geliştirilmiş olan ve hazır gıdalarda bulunan tatlandırıcıdır. Mısır, mısır nişastası öğütmek için üretilir ve şurup haline getirilmek üzere işlenir.

Gıda sektörünün früktoz şurubu kullanmasının asıl sebebi normal şekerden daha ucuz olmasıdır. Früktoz şurubu normal şekerle yapılmış şuruba göre 2 kat daha tatlıdır. Örneğin 1 kilo şurup kullanmak yerine yarım kilo früktoz şurubu kullanarak aynı tadı elde edebilirsiniz.

Bizim Basmane Öztat 1930 olarak tatlılarımız da sakaroz yani işlenmiş kristal şeker kullanmamızın sebebi geçmişimizi bugüne aynı tat ve kalitede taşımaktır.

Tatlılarımız Tadında Günler ?

The post Neden Şeker? first appeared on Basmane Lokmacısı.

Basmane Öztat 1930 olarak kaliteli malzemelerle, tekrar tekrar kullanılan yağlar ile değil her gün yeni açtığımız yağ tenekelerimiz ile kazanlarda kızarttığımız hamur ve gerçek kristal şekerle hazırlanmış şurup ile sizlere saray mutfağından çıkmış gibi hissedeceğiniz iri, çıtır ve her gün taze olarak tüm tatlılarımız gibi Tulumba Tatlımızı üretiyoruz.

Tulumba Tatlısının, tam tarihi ve geliş yeri belli değildir. Fakat Balkan göçmenleri ile kültürümüze girmiş olduğu varsayılmaktadır. Şimdilerde gelişmiş teknoloji sayesinde Tulumba tatlılarımız, profesyonel makineler yardımı ile yapılmaktadır. Haznesine konulan hamuru, yıldızlı uç ile makinenin ucundan çıkarken otomatik dönen küçük bıçak ile kesilip yağ içine atılır. Biz şanslı nesil olarak hayatımızı kolaylaştıran teknolojiyi kullanma fırsatını elde ettik. Fakat 90 sene uzun bir süre. Ülkemiz şartları gereği 2. Nesil olan aile büyüklerimiz tamamen vücut gücüyle kullanılan koyun derisinden özel yapılmış sıkma tulumu ve yine ucunda yıldız uç bulunan ve  göğüs yardımıyla sıkılarak Tulumba Tatlısının hamurunu dökmekteydi. Daha sonra belli bir dönem de  aynı sistemle baş kısmı tahta gövdesi çelik olan araçla devam etmiştir. Bizler de buralara özümüzü, lezzetimize sahip çıkarak bugün hala aynı tat ve emek ile tatlılarımızı yapmaktayız.

Tüm bu emeklerimizin karşılığını sizlerden gelen olumlu dönüşler ile almak bizleri çok gururlandırıyor.

Tatlılarımız Tadında Günler ?

The post Çek Tulumbayı… first appeared on Basmane Lokmacısı.

The post Tulumba first appeared on Basmane Lokmacısı.