Dört temel şeker türü vardır;

-Glikoz

-Früktoz

-Sakaroz

-Mısır şurubu

Glikoz, şekerin en basit halidir. Vücudumuzun karbonhidrat bazlı enerji kaynağıdır. Karbonhidrat içeren her tür yiyecekte bulunur. Metabolizmamız her şeker türünü vücudumuzda enerji olarak kullanmak için glikoza çevirir.

Früktoz, aslında meyve, sebze ve balda bulunan basit şeker türüdür. Fakat endüstriyel yaşamın hayatımıza soktuğu früktoz şekeri oldukça zararlı bir maddedir. Bu iki gıdayı birbirinden ayırt etmek gerekir.

Sakaroz,  früktoz ve glikozun kombinasyonudur. Genellikle ikisinin oranı eşittir. Şeker kamışı ve şeker pancarında doğal olarak bulunur.

Mısır şurubu, son yıllarda geliştirilmiş olan ve hazır gıdalarda bulunan tatlandırıcıdır. Mısır, mısır nişastası öğütmek için üretilir ve şurup haline getirilmek üzere işlenir.

Gıda sektörünün früktoz şurubu kullanmasının asıl sebebi normal şekerden daha ucuz olmasıdır. Früktoz şurubu normal şekerle yapılmış şuruba göre 2 kat daha tatlıdır. Örneğin 1 kilo şurup kullanmak yerine yarım kilo früktoz şurubu kullanarak aynı tadı elde edebilirsiniz.

Bizim Basmane Öztat 1930 olarak tatlılarımız da sakaroz yani işlenmiş kristal şeker kullanmamızın sebebi geçmişimizi bugüne aynı tat ve kalitede taşımaktır.

Tatlılarımız Tadında Günler ?

The post Neden Şeker? first appeared on Basmane Lokmacısı.

Regaip Kandili, üç ayları müjdeleyen Recep ayının ilk Cuma gecesine denir. Regaip, Arapça bir kelimedir ve “Reğa-be” kökünden gelir. “Reğa-be” kelime olarak, istemek, arzulamak, ona karşı meyletmek, çaba sarf etmek anlamlarına gelir.

Bizler de Basmane Öztat 1930 olarak her gün olduğu gibi bu mübarek günlerde de hayırlarınızı gerçekleştirmek için hazır bulunmaktayız. Arabalarımız sizin için yola çıktı bile. Lokma dökümü, Pilav dağıtımı, paket servisi gibi hizmetlerimizle İzmir’in her köşesindeyiz. Birkaç gün önceden arayıp bilgi edinebilir kayıt oluşturabilirsiniz.

Tüm Müslüman âleminin kandili mübarek olsun. Gönlünüzden geçen tüm güzel dualar, hayırlar kabul olsun.

Tatlılarımız Tadında Günler ?

The post Regaip Kandili first appeared on Basmane Lokmacısı.

Basmane Öztat 1930 olarak kaliteli malzemelerle, tekrar tekrar kullanılan yağlar ile değil her gün yeni açtığımız yağ tenekelerimiz ile kazanlarda kızarttığımız hamur ve gerçek kristal şekerle hazırlanmış şurup ile sizlere saray mutfağından çıkmış gibi hissedeceğiniz iri, çıtır ve her gün taze olarak tüm tatlılarımız gibi Tulumba Tatlımızı üretiyoruz.

Tulumba Tatlısının, tam tarihi ve geliş yeri belli değildir. Fakat Balkan göçmenleri ile kültürümüze girmiş olduğu varsayılmaktadır. Şimdilerde gelişmiş teknoloji sayesinde Tulumba tatlılarımız, profesyonel makineler yardımı ile yapılmaktadır. Haznesine konulan hamuru, yıldızlı uç ile makinenin ucundan çıkarken otomatik dönen küçük bıçak ile kesilip yağ içine atılır. Biz şanslı nesil olarak hayatımızı kolaylaştıran teknolojiyi kullanma fırsatını elde ettik. Fakat 90 sene uzun bir süre. Ülkemiz şartları gereği 2. Nesil olan aile büyüklerimiz tamamen vücut gücüyle kullanılan koyun derisinden özel yapılmış sıkma tulumu ve yine ucunda yıldız uç bulunan ve  göğüs yardımıyla sıkılarak Tulumba Tatlısının hamurunu dökmekteydi. Daha sonra belli bir dönem de  aynı sistemle baş kısmı tahta gövdesi çelik olan araçla devam etmiştir. Bizler de buralara özümüzü, lezzetimize sahip çıkarak bugün hala aynı tat ve emek ile tatlılarımızı yapmaktayız.

Tüm bu emeklerimizin karşılığını sizlerden gelen olumlu dönüşler ile almak bizleri çok gururlandırıyor.

Tatlılarımız Tadında Günler ?

The post Çek Tulumbayı… first appeared on Basmane Lokmacısı.

Düğünlerde, hayırlarda, ölümlerde, şenliklerde, davetlerde ilk aklımıza pilav gelir öyle değil mi? Peki bu lezzet geçmişten günümüze tarihimize, sofralarımıza ne zaman misafir olmuş hiç merak ettiniz mi?

Pirinç; Günümüzde dünyanın yarısını besleyen buğdaygiller familyasından bir besin. Pirinç tarımı ilk olarak M.Ö 3.000’ lerde Hindistan’ da başlamıştır. ‘50-120 cm boyunda bir yıllık dikine yükselen ve kökten çatallaşarak bir küme oluşturan, şerit şeklinde ve sivrice yaprakları olan, son yapraktan sonra uzun bir sap üzerinde 2 ila 5 başak demetinden oluşmakta ve her başakçığında da bir çiçek barındırmaktadır. Pirinç tanesi işte bu başakçıklarda oluşuyor.

Tropik, astropikal ve ılıman bölgelerde yaygın olarak tarımı yapılan pirinç, su içinde yetiştirilen tek tahıl bitkisidir. Diğer tahıl bitkileri su içinde uzun süre barınamayarak canlılığını yitirdiği halde pirinç, suda erimiş oksijeni kullanarak gelişir.

Pirinç, başta daha sınırlı bir bölgedeyken giderek yayılmaya başlamış. Avrupa’ ya girişi Büyük İskender’ in M.Ö 324-344 tarihleri arasında yaptığı Hindistan seferinden sonra, ülkelerine dönen Yunan Askerlerinin pirinci Avrupa’ ya getirdiği varsayılıyor. Daha sonra Yunanistan’ dan Avrupa’ nın Güneyine ve Kuzey Afrika’ nın bazı bölgelerine yayılmaya başlıyor. Türkiye’ ye ise 500 yıl önce güneyden girdiği sanılıyor.

Gelelim pirincin çeşitlerine. Bizim dolmalık ve pilavlık olarak ayırdığımız pirincin aslında dünyada 7.000-10.000 civarı çeşidi vardır. Şekil ve boyutlarına göre bu pirinçler çeşitlerine ayrılmıştır.

–Uzun Taneli Pirinç (Indica): Yaygın olarak tüketilen ve birçok yemek çeşidinde kullanılabilen bir pirinç türüdür. Basmati, Baldo, Yasemin bu türe ait pirinç çeşitleridir.

–Orta ve Kısa Pirinç (Japonica): Daha nişastalı, yumuşak ve yapışkan bir yapıya sahiptir. Arborio ve Calrose adlı iki çeşidi yaygındır.

–Özel Pirinç: Esmer pirinç olarak geçer. Sadece dış kabuğu soyulmuş tam pirinçtir.

Hemen hemen her gün soflarımızı bereketlendirmiş pirinç geçmişten günümüze dünya kültürüne böyle katılmış. Bizde Basmane Öztat 1930 olarak sizlere, özel olarak Urfa’ dan gelen tereyağımızla, kaliteli malzemelerimizle hazırladığımız tavuklu, nohutlu pilavımızla dilerseniz lokma ve ayran seçenekleri ile dilediğiniz yer ve zamanda hizmet vermekteyiz.

Tatlılarımız Tadında Günler 🙂

The post Ayıkla Pirincin Geçmişini first appeared on Basmane Lokmacısı.

The post BasmaneÖztat 1930 first appeared on Basmane Lokmacısı.

The post Tavuklu Pilav first appeared on Basmane Lokmacısı.

The post Kemalpaşa Tatlısı first appeared on Basmane Lokmacısı.